Educación Continua

Aplicar herramientas de Inteligencia Artificial como soporte estratégico y técnico en procesos de innovación, diseño y desarrollo de alimentos

• 1.1. Aplicaciones de la IA generativa en el desarrollo de alimentos.
• 1.2. Diseño de instrucciones (prompt engineering) aplicado a la industria alimentaria.
• 1.3. Herramientas de IA para la conceptualización y desarrollo de productos alimenticios.
• 1.4. Simulación de escenarios y apoyo a la toma de decisiones.
• 1.5. Aplicaciones de IA en la formulación preliminar de productos alimenticios.
• 1.6. IA aplicada al análisis sensorial y al comportamiento del consumidor.
• 1.7. IA para documentación técnica y optimización de procesos de I+D.
• 1.8. Consideraciones de validación técnica, ética y propiedad intelectual.

Analizar tendencias de consumo, innovación y mercado para transformarlas en oportunidades de desarrollo de productos alimenticios.

• 2.1. Contexto y panorama actual de la industria alimentaria.
• 2.2. Macrotendencias y dinámicas de consumo.
• 2.3. Tendencias emergentes y escenarios futuros (2026–2050).
• 2.4. Tendencias en ingredientes y materias primas innovadoras.
• 2.5. Innovaciones y tendencias tecnológicas en alimentos.
• 2.6. Benchmarking y análisis competitivo.
• 2.7. Conversión de tendencias en oportunidades de innovación.

Diseñar productos alimenticios considerando criterios nutricionales, funcionales y regulatorios.

• 3.1. Nutrición aplicada al desarrollo de productos alimenticios.
• 3.2. Definición de perfiles nutricionales por categoría de producto.
• 3.3. Evaluación de nutrientes críticos.
• 3.5. Selección y aplicación de ingredientes funcionales.
• 3.6. Claims nutricionales y funcionales en alimentos.
• 3.7. Balance entre nutrición, aceptación sensorial y costo.

Aplicar criterios regulatorios nacionales e internacionales para el desarrollo, rotulado y comercialización de alimentos.

• 4.1. Marco regulatorio colombiano aplicable a alimentos.
• 4.2. Sellos frontales de advertencia nutricional.
• 4.3. Claims, declaraciones y mensajes nutricionales.
• 4.4. Diseño y evaluación de rotulado nutricional.
• 4.5. Gestión de alérgenos e ingredientes de control especial.
• 4.6. Regulación FDA y principales diferencias regulatorias internacionales.

Diseñar, ajustar y escalar formulaciones técnicamente viables considerando funcionalidad, proceso, costos y estabilidad

• 5.1. Fundamentos de formulación alimentaria.
• 5.2. Funcionalidad de ingredientes.
• 5.3. Desarrollo de proceso y parámetros críticos.
• 5.4. Balance de masa y rendimiento.
• 5.5. Costos de formulación.
• 5.6. Escalamiento técnico.
• 5.7. Defectos de producto y ajustes.
• 5.8. Factibilidad técnica y matriz de riesgos.

Desarrollar competencias estratégicas, técnicas y científicas para evaluar, seleccionar, implementar o diseñar sistemas de empaque funcionales, eficientes, compatibles y sostenibles para alimentos.

• 6.1. Fundamentos sobre Empaques para Alimentos
  • 6.1.1 Panorama global y local del sector de envases y embalajes.
  • 6.1.2 Clasificación y diferenciación de los empaques.
  • 6.1.3 Funciones del sistema de empaque.
• 6.2. Materiales de Empaque
  • 6.2.1 Materiales de empaque.
  • 6.2.2 Procesos de Conversión y Manufactura.
  • 6.2.3 Cadena de suministro de empaque y costos de empaque.
• 6.3. Interacción Avanzada Empaque – Alimento
  • 6.3.1 Interfaz empaque-alimento.
  • 6.3.2 Tecnologías activas e inteligentes para asegurar la calidad de los alimentos.
  • 6.3.3 Evaluación de empaques.
• 6.4. Ecodiseño, Economía Circular y Sostenibilidad
  • 6.4.1 Principios del Ecodiseño y sostenibilidad aplicada a empaques.
  • 6.4.2 Resolución REP y contexto regulatorio colombiano.
  • 6.4.3 Análisis de Ciclo de Vida.

Evaluar integralmente el producto desarrollado desde criterios técnicos, sensoriales, regulatorios y comerciales.

• 7.1. Pruebas sensoriales cualitativas y cuantitativas.
• 7.2. Metodologia design thinking como base del diseño de alimentos.
• 7.3. Diseño de estudios de vida útil.
• 7.4. Foodtelling - Como vender proyectos en alimentos.