Educación Continua

• Aplicar herramientas de Inteligencia Artificial en procesos de innovación y desarrollo de alimentos.
• Identificar tendencias emergentes y oportunidades de mercado.
• Diseñar productos con criterios nutricionales, funcionales y sostenibles.
• Comprender la normativa alimentaria colombiana e internacional.
• Fortalecer competencias en formulación, validación y escalamiento de productos.
• Desarrollar proyectos con potencial de implementación en entornos empresariales y de emprendimiento.

• Inteligencia Artificial aplicada al desarrollo de alimentos: Descubre cómo utilizar herramientas de IA para acelerar procesos de investigación, formulación, análisis del consumidor y toma de decisiones en proyectos de innovación alimentaria.
• Tendencias y prospectiva de la industria alimentaria: Analiza las macrotendencias que están transformando el mercado global y aprende a convertirlas en oportunidades de negocio y desarrollo de nuevos productos.
• Diseño de productos con enfoque nutricional: Integra criterios de nutrición, funcionalidad y aceptación sensorial para desarrollar alimentos alineados con las expectativas actuales de los consumidores.
• Regulación alimentaria y rotulado nutricional: Comprende los requisitos regulatorios que impactan la formulación, comercialización y exportación de productos alimenticios.
• Empaques, sostenibilidad e innovación: Explora soluciones innovadoras que respondan a las exigencias ambientales y a las nuevas dinámicas del mercado.
• Desarrollo de un proyecto integrador: Aplica los conocimientos adquiridos en la creación de un producto alimenticio innovador y construye un expediente técnico de desarrollo de producto.

• Ingenieros de alimentos.
• Profesionales de investigación, desarrollo e innovación (I+D).
• Especialistas en calidad y producción de alimentos.
• Nutricionistas y profesionales afines.
• Emprendedores del sector alimentario.
• Empresarios interesados en desarrollar nuevos productos.
• Estudiantes de últimos semestres relacionados con alimentos, nutrición, química e ingeniería.

Al finalizar el diplomado, estarás en capacidad de diseñar, formular y validar productos alimenticios innovadores, integrando herramientas tecnológicas, criterios regulatorios y estrategias de mercado para responder a los desafíos actuales de la industria alimentaria.

El programa se desarrolla mediante una metodología basada en Design Thinking y aprendizaje por proyectos, combinando: clases sincrónicas mediadas por tecnología, talleres prácticos, análisis de casos reales, aplicación de herramientas digitales e Inteligencia Artificial, acompañamiento de expertos de la industria y desarrollo de un proyecto integrador durante todo el diplomado.

Inteligencia Artificial aplicada al diseño y desarrollo de alimentos

(12 horas)

Aplicar herramientas de Inteligencia Artificial como soporte estratégico y técnico en procesos de innovación, diseño y desarrollo de alimentos

• 1.1. Aplicaciones de la IA generativa en el desarrollo de alimentos.
• 1.2. Diseño de instrucciones (prompt engineering) aplicado a la industria alimentaria.
• 1.3. Herramientas de IA para la conceptualización y desarrollo de productos alimenticios.
• 1.4. Simulación de escenarios y apoyo a la toma de decisiones.
• 1.5. Aplicaciones de IA en la formulación preliminar de productos alimenticios.
• 1.6. IA aplicada al análisis sensorial y al comportamiento del consumidor.
• 1.7. IA para documentación técnica y optimización de procesos de I+D.
• 1.8. Consideraciones de validación técnica, ética y propiedad intelectual.

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Tendencias actuales y prospectivas en la industria alimentaria

(15 horas)

Analizar tendencias de consumo, innovación y mercado para transformarlas en oportunidades de desarrollo de productos alimenticios.

• 2.1. Contexto y panorama actual de la industria alimentaria.
• 2.2. Macrotendencias y dinámicas de consumo.
• 2.3. Tendencias emergentes y escenarios futuros (2026–2050).
• 2.4. Tendencias en ingredientes y materias primas innovadoras.
• 2.5. Innovaciones y tendencias tecnológicas en alimentos.
• 2.6. Benchmarking y análisis competitivo.
• 2.7. Conversión de tendencias en oportunidades de innovación.

Diseño y desarrollo de productos con enfoque nutricional

(12 horas)

Diseñar productos alimenticios considerando criterios nutricionales, funcionales y regulatorios.

• 3.1. Nutrición aplicada al desarrollo de productos alimenticios.
• 3.2. Definición de perfiles nutricionales por categoría de producto.
• 3.3. Evaluación de nutrientes críticos.
• 3.5. Selección y aplicación de ingredientes funcionales.
• 3.6. Claims nutricionales y funcionales en alimentos.
• 3.7. Balance entre nutrición, aceptación sensorial y costo.

Regulación alimentaria, FDA y rotulado nutricional

(15 horas)

Aplicar criterios regulatorios nacionales e internacionales para el desarrollo, rotulado y comercialización de alimentos.

• 4.1. Marco regulatorio colombiano aplicable a alimentos.
• 4.2. Sellos frontales de advertencia nutricional.
• 4.3. Claims, declaraciones y mensajes nutricionales.
• 4.4. Diseño y evaluación de rotulado nutricional.
• 4.5. Gestión de alérgenos e ingredientes de control especial.
• 4.6. Regulación FDA y principales diferencias regulatorias internacionales.

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Escuela

 

• Adriana Bolaños: Ingeniera de alimentos, Magíster en innovación y emprendimiento, experta en snacks, panadería pastelería.
• Ana Maria Palacio: Ingenieria química experta en asuntos regulatorios USA y COLOMBIA.
• Juan pablo gutierrez: Diseñador industrial expertos en Empaques.
• Gina Barrera: Nutricionista enfocada en alimentos.
• Victor Maquilon: Administrador de empresas y especialista en mercadeo. Aplicador de la inteligencia artificial en emprendimientos.
• Jessica Andrea Galvis: Ingeniera de alimentos, Magíster en Gestión de la innovación, Mercadeo estratégico en alimentos.