Educación Continua

El Curso Avanzado en Control de Peligros para la Inocuidad está diseñado para fortalecer las competencias de los profesionales del sector agroalimentario en el diseño, implementación y mejora de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, conforme a la norma ISO 22000:2018. Este enfoque es clave para garantizar productos seguros, mejorar la competitividad empresarial y cumplir con los estándares internacionales y la legislación colombiana vigente.

Durante el curso, los participantes se apropiarán de herramientas prácticas alineadas con los requisitos del capítulo 8 de la ISO 22000:2018, las Prácticas Higiénicas del Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969, Rev. 6 - 2023) y los marcos normativos nacionales. El objetivo es formar líderes capaces de desarrollar, mantener y optimizar programas de control de peligros que aseguren la inocuidad en toda la cadena alimentaria.

Objetivo General:

Proporcionar a los participantes las herramientas y metodologías para el desarrollo e implementación de un sistema de aseguramiento de la inocuidad, basado en el enfoque de control de peligros, a fin de desarrollar las competencias necesarias para su aplicación en la industria del sector agroalimentario.

Objetivos específicos:

Al finalizar el curso los participantes estarán en capacidad de:

• Conocer e interpretar el marco normativo para el control de peligros alineado a la norma ISO22000:18 y teniendo en cuentas las bases de los Principios generales de higiene de los alimento del Codex Alimentarius (CXC-1:1969).
• Identificar la información preliminar necesaria para la construcción de un control de peligros.
• Identificar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
• Seleccionar las medidas de control adecuadas para controlar los peligros significativos.
• Desarrollar la competencia para la construcción de un plan para el control de peligros bajo la estructura de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Metodología:

El curso se desarrollará mediante la ejecución de conferencias magistrales, talleres, charlas, videos y estudios de caso, entre otros. Se realizará en 11 sesiones. Se impartirá con presencialidad asistida por tecnología - PAT (sincrónico) en los horarios establecidos, para lo cual los participantes se conectarán por la plataforma Google meet o zoom. Los participantes deberán elaborar un trabajo de aplicación correspondiente a la formulación, o actualización de un plan de Control de peligros.